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Serie di polisaccaridi

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I polisaccaridi sono molecole di carboidrati polimerici composti da lunghe catene di unità monosaccaridiche legate insieme da legami glicosidici, e sull'idrolisi danno i costituenti monosaccaridi o oligosaccaridi. Hanno una struttura che va dalla lineare alla molto ramificata. Esempi includono polisaccaridi di stoccaggio come amido e glicogeno e polisaccaridi strutturali come cellulosa e chitina.

I polisaccaridi sono spesso piuttosto eterogenei, contenenti lievi modifiche dell'unità ripetitiva. A seconda della struttura, queste macromolecole possono avere proprietà distinte dai blocchi costitutivi del monosaccaride. Possono essere amorfi o anche insolubili in acqua. Quando tutti i monosaccaridi di un polisaccaride sono dello stesso tipo, il polisaccaride è chiamato omopolisaccaride o omoglicano, ma quando è presente più di un tipo di monosaccaride essi sono chiamati eteropolisaccaridi o eteroglicani.

I saccaridi naturali sono generalmente di carboidrati semplici chiamati monosaccaridi con formula generale (CH2O) n dove n è tre o più. Esempi di monosaccaridi sono glucosio, fruttosio e gliceraldeide. I polisaccaridi, nel frattempo, hanno una formula generale di Cx (H2O) y dove x è solitamente un numero elevato tra 200 e 2500. Quando le unità ripetute nella catena principale del polimero sono monosaccaridi a sei carbonio, come spesso accade, la formula generale semplifica a (C6H10O5) n, dove tipicamente 40≤n≤3000.

Come regola generale, i polisaccaridi contengono più di dieci unità di monosaccaridi, mentre gli oligosaccaridi contengono da tre a dieci unità di monosaccaridi; ma il taglio preciso varia leggermente secondo la convenzione. I polisaccaridi sono una classe importante di polimeri biologici. La loro funzione negli organismi viventi è solitamente correlata alla struttura o allo stoccaggio. L'amido (un polimero di glucosio) è usato come polisaccaride di stoccaggio nelle piante, trovandosi sotto forma di amilosio e amilopectina ramificata. Negli animali, il polimero del glucosio strutturalmente simile è il glicogeno più densamente ramificato, a volte chiamato "amido animale". Le proprietà del glicogeno consentono di metabolizzarlo più rapidamente, il che si adatta alle vite attive degli animali in movimento.

La cellulosa e la chitina sono esempi di polisaccaridi strutturali. La cellulosa è usata nelle pareti cellulari delle piante e di altri organismi e si dice che sia la molecola organica più abbondante sulla Terra. Ha molti usi come un ruolo significativo nell'industria della carta e del tessile, ed è usata come materia prima per produzione di rayon (attraverso il processo di viscosa), acetato di cellulosa, celluloide e nitrocellulosa. La chitina ha una struttura simile, ma ha rami laterali contenenti azoto, aumentando la sua forza. Si trova negli esoscheletri di artropodi e nelle pareti cellulari di alcuni funghi. Ha anche molteplici usi, compresi i fili chirurgici. I polisaccaridi comprendono anche callose o laminarin, crisolaminarina, xilano, arabinoxilano, mannano, fucoidano e galattomannano.
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